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爐灶節能改造
發布者:admin                      發布時間:2012/5/30 15:45:40                         閱讀:1281

 

 

上海滬捷廚房設備維修公司通過不斷發展和創新,已形成了一套完善的管理體系及現代化的售后理念,憑借著雄厚的技術力量和優質高效的服務在社會上樹立起了良好的企業形象,受到了社會各界廣大客戶的信賴與贊揚 。

為了更好的為客戶提供優質的服務并提高中心的形象與信譽,不僅制定全面的服務規范,服務承諾等,同時設定了投訴電話,所有員工都經過專業的技能培訓、經驗豐富、技術過硬,公司維修資料,配件齊全。決策層卓越的超前意識及全體員工積極進取的敬業精神取得社會各界的支持與厚愛。

上海滬捷廚房設備維修公司本著“信譽至上,優質服務”的宗旨為廣大客戶提供全面的上門維修服務。

經營理念:誠信是我們的標志。

服務標準:你的滿意是我們的服務宗旨。

服務理念:客戶的滿意是我們最大的驕傲。

服務目標:服務零缺陷,客戶100%滿意 。


 

爐灶節能的方法很多,一般從三大部分入手:

1、防空燒、2、減少氣流失、3、減少熱流失。其中空燒的比例與廚師操作習慣有關,如加以訓練可以控制在10-20%。一般來說熱流失占的比例最大。因此國家規定酒店炒爐要達到20% 的熱效率,卻因僅極少的節能爐可以達到被取消!可見控制熱流失的難度極大!

如果以上三種節能方式聯合使用,節能的效果將會更好。當然三者都不可能做到100%,只能盡量接近而已。 防空燒改造曾經火了一陣子,過去使用電子閥來對付空燒現象,但是由于是電子產品,在廚房的溫度又高又潮濕的條件下,非常不耐用,兩三個月就壞了。后來許多酒店發現只要換一個大球閥,再訓練廚師用腳關火就可以輕松解決空燒問題,無非就是解決留火種的問題。然而這樣也帶來新的問題,比如火種太小會被風吹滅、閥門必須靈活方便用腳開關。我們為了讓客戶節約成本,采用微火種留置,加上國標大球閥,即省氣又方便開關。

一般來說,越是大火的爐灶越是燃燒不完全,比如說帶鼓風機的猛火爐灶。火力達到一定程度就會越大越浪費,但是火力太小可能就無法滿足出菜的速度。這個商業時代要求企業降低人力成本,提高工作速度和效率,其結果就要付出浪費能源作為代價。 減少氣流失無非就是提高風氣混合度,通常廚具廠都會。但是都是懂道理卻很難控制配比。因為廚師在廚房不是科學家搞實驗,他們注重的是如何快及如何方便。因此我們著重在減少混合的控制難度上下功夫,在技術上來解決混合。這里就不重點敘述。

過去很少有人研究熱吸收問題,而恰恰最難的就是控制吸收,而熱流失又是占流失比例最大的部分。因此這里才是節能的關鍵!為了解決熱流失問題,經過多年無數次的試驗,終于總結出平面累積熱效應原理,大大提高了熱能的吸收效率。簡單的說就是將爐灶輸出的熱能集中在一個橫截面。表現在熱能輸出上,我們采用仿切割火焰,并在藍焰短程調節控制器下形成倒梯形的寬大的橫截面,以最高溫度的外焰、最大面積地接觸鍋底,增加受熱面積,提高吸收率。這種燃燒方式與傳統節能方式完全相反,這是極大的突破。

另外,為了盡量提高吸熱,還利用爐膛聚能、反射熱能等方法,使能量盡可能被鍋底吸收。雖然現在我們的節能率已經很高,但是覺得我們還可以提高,關鍵是提高火焰的精度,將來使用更先進的加工設備就可以實現。 為了保證火力穩定,我們采取了自己設計的部件,控制火力恒常穩定。而且更換不同的燃氣時只要調節控制器就可以了。 當然,還要配合其他許多安裝技術上的節能方法,就無法一一敘述了。

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